石塚酒造ヒメノイ Soa 720ml（新潟県）が入荷しました！

★soa -酸味- ソアー

もち米四段仕込（※）✕白麹（留麹に使用）✕白麹酒母（※）

温めてホットレモネードのような味わいになるお酒を目指して造りました。
クエン酸が多く含まれる白麹（※）を使用することと蔵伝統のもち米四段仕込みの芳醇さにより、爽やかな酸味と芳醇な甘みをお楽しみいただけます。
キンキンに冷やしてや炭酸割りも好評です。

※もち米四段仕込み
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。
石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。
しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがします。

※白麹
通常の日本酒では、黄麹を使用しています。
白麹は焼酎を造る際に使用しますがこの白麹はレモンの酸味であるクエン酸をたくさん出します。
白麹でクエン酸をたくさん生成するように作るには通常の黄麹と温度管理を逆にして行わなければいけないのでなかなか大変です。

※白麹酒母
乳酸を添加せず白麹の出すクエン酸の力で酵母以外の菌を抑制する酒母。
「酒造りに関わるものをできるだけ微生物によるもので造り上げたい」という想いから酒母の造りを変更しました。

■商品概要：

■価格:
720ml￥1,815（税込）

レモンのような酸味があるので肉料理や揚げ物に相性がいいと思います。
酸味のある料理（鶏肉のトマト煮込みなど）とも相性がいいかと思います。

港区芝で日本酒と焼酎の販売、お酒と一緒に雑貨や本を売っています。