港区芝で日本酒と焼酎の販売、お酒と一緒に雑貨や本を売っています。

電話番号:03-3451-6421

営業時間:11:00~20:00(土曜日18:00)(日・祝日休)

又上の『鮭の酒びたし』と『鮭とばスティック』

『鮭の酒びたし』

又上の『鮭の酒びたし』

鮭の酒びたしは、古くから村上地方に伝わる鮭の逸品です。厳選した雄鮭を塩漬けした後、塩抜きをして、厳冬日本海の寒風にさらし、およそ半年間かけて乾燥・熟成・発酵させ、鮭の旨味を凝縮させたものです。
越後村上の気候風土と先人の知恵が生み出した、まさに味の芸術品です。

鮭の酒びたしは、酒の肴として珍重されております。これを日本酒にひたして食べるのが村上の伝統的な食べ方です。

■お召し上がり方

皿に並べて鮭の身がヒタヒタにつかる程度に日本酒をかけ、2~3分ひたしてからお召し上がりください。お子様やお酒を召し上がらない方は、そのままでも美味しく召し上がれます。

  • 内容量:30g
  • 原材料名:鮭(白鮭)、食塩(天日塩)
  • 原材料原産地:北海道
  • 賞味期限:90日
  • 保存方法:冷暗所にて保存/開封後は冷蔵

※着色料・保存料等は一切使用しておりません。

又上の『鮭の酒びたし』

又上の『鮭の酒びたし』

『鮭とばスティック』

又上の『鮭とばスティック』

北海道産の「鮭とば」です。
皮無しの棒状で脂があり、鮭とば本来の味わいをお楽しみいただけます。

そのままお召し上がりいただけますが、軽く火であぶっても美味しくいただけます。

  • 内容量:100g
  • 原材料名:鮭、食塩、砂糖、トレハロース、調味料(アミノ酸等)、ソルビトール、着色料(紅麹色素)
  • 原材料原産地:北海道
  • 賞味期限:90日
  • 保存方法:冷暗所にて保存

又上またじょう

新潟県村上市岩船上町6-24

株式会社又上 岩船本店外観

株式会社又上

塩引鮭の逆さづり

又上 塩引鮭作りの様子

天保年間創業
新潟県村上市岩船の地で鮭とともに170年余り。
鮭のことなら又上にお任せください。

(株)又上は、新潟県村上市岩船町で主に鮭の加工品の製造販売を行なっています。

鮭に限ったことではありませんが、加工品の美味しさはその8割が原料で決まると考えます。
残りの1割は、塩や味噌や醤油など調味料であり、原料をさらに美味しくする引き立て役です。
そして、最後の1割はこの土地の気候風土を生かす技です。

当社は、まず原料にこだわります。
本当に良いもの、本当に美味しいものだけを厳選しています。
調味料も納得のいくものしか使用しません。
そして、風や気温に細心の注意を払いながら、原料と向き合います。選び抜いた原料の美味しさを最大限引き出すため、絶えず研究しています。

又上の特徴

『塩引鮭作り』

塩引鮭は、ここ村上地方に古くから伝わる伝統的な製法です。
最盛期のオス鮭を厳選し、内臓を取り除いた後、塩漬け(本漬け)~塩抜きをして魚全体の塩加減を均等にします。
更に逆さづりにして厳冬日本海の寒風下に7〜10日ほどさらしてほどよい加減まで乾し、味を整えます。

まず一番重要なことは、鮮度のよい生鮭(もちろん雄鮭!)を選ぶこと。
これで美味しさの9割が決まると言っても、過言ではありません。
又上では、原料にこだわり、本当に良いもの、本当に美味しいものだけを厳選して塩引鮭作りをしています。

又上 塩引鮭作りの様子

又上 塩引鮭作りの様子

又上 塩引鮭作りの様子

アクセス

〒958-0051 新潟県村上市岩船上町6-24

  • カテゴリー: