丁稚のつぶやき
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2020/09/17
『おれたち大吟』
『純米大吟醸 初花 おれたちが仕込んだ酒』は、もの酒店のラインナップに加わっているが、丁稚は初めて頂くお酒。 常温だと...
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2020/09/03
『酒粕で生酛造りか？判別可能⁉』
手引書のコラム（高橋俊成氏の発言）を引用します‼ キーワードは「DNA配列増幅解析」 『原料すべてを醪（もろみ...
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2020/08/27
「✳︎✳︎01」泡なし酵母
仕込みタンクの中では醪（もろみ）がプツプツと泡立っています。 これは★アルコール発酵★です。 化学式で表すと ...
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2020/08/20
『添仲留（三段仕込み）』
酒母（しゅぼ）=酛（もと）が完成すると醪（もろみ）タンク（仕込みタンク）に移され、原料（蒸米、米麹、水）を仕...
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2020/08/13
『杜氏』
酒蔵で酒造りに携わる人たちを「蔵人（くらびと）」と呼びました。 そして、蔵人たちを率いる監督で、酒造りの全責任を任される人は『杜氏...
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2020/08/06
『きき酒』
きき酒 お酒の個性を味わい分け、評価する「きき酒」は、本来、酒造りの現場で、お酒が出荷してよい状態かどうかを客観的にチェックする官...
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2020/07/30
『塩をつまみに』
2014年3月発表の国税庁『酒のしおり』によると、都道府県別の成人一人当たり日本酒消費量トップは新潟県です。 ＜中略＞ そんな、...
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2020/07/09
『粋な飲み方⁉』
「ご新規さん、ざる１枚お燗つきでお願いします」 蕎麦屋に入ると、こんな注文のやりとりが聞こえます。 『蕎麦前』といって、蕎麦が出...
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2020/07/02
一麹ニ酛三造り
早速、丁稚の学びの手引書より引用です。 米と水そして種麹の３つがそろえば、いよいよ酒造りにとりかかれます。 ...
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2020/06/25
女酒・男酒
今週のテーマ、この写真で内容は一目瞭然。脳裏に焼き付けて下さい‼ 長らく、伏見の...
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2020/06/18
下り酒
『下り酒』の歴史や周辺事情をいつもの学びの手引書より引用致しました。 （お話は樽酒の歴史から始まります・・・）...
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2020/06/11
正宗の由来
『正宗』、あなたはどのように読みますか？ また、正宗と日本酒（清酒）の関係をご存知ですか？ 今日はそんなお話です。 いつもの参...
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2020/06/04
花結晶の酒盃
一昨日購入した、酒盃のこと。 「花結晶」という美しい模様が浮き出ています。 確かに花が咲いているよう...
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2020/05/28
『清酒酵母の天下統一』
勇ましいタイトルですが、生酛の清酒酵母が最強であることをご説明したいと思います。 目を凝らして、次の細かなチャートをご覧ください。...
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2020/05/21
きょうかい酵母
今週は、ちょっとマニアックです。 末廣のラベルに記載のある『K1401』は清酒に使われた酵母の内容を表...
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2020/05/14
酒米今昔
本日は酒米のお話。 復活した「亀の尾」、まぁ新種の「京の輝き」。 今週、二種の酒米から造られたお酒を頂いている。 さて、誰もが...
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2020/05/07
紛らわしい米だけの酒
スーパー・コンビニでよく見かける『米だけで作った酒』というのは、実に紛らわしい。 『米だけ・・・』それなら『純米酒（特...
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2020/05/01
『純米酒』と『特別純米酒』違いは？
日本酒を勉強しながら、いつもモヤモヤしていたのがこの二つの違い。 『日本酒の科学 水・米・麹の...
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2020/04/23
『速醸酛』
江戸時代から続く伝統的な生酛（きもと）に対して、生酛系の山廃酛が開発された1909（明治42）年、速醸酛も誕生し...
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2020/04/09
『山卸と山廃』
江戸時代から続く伝統的な生酛造りでは、独特の「山卸」作業を行います。 この作業行わない「生酛系」の酒造りを「山廃」と呼...
