丁稚のつぶやき
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2020/07/09
『粋な飲み方⁉』
「ご新規さん、ざる１枚お燗つきでお願いします」 蕎麦屋に入ると、こんな注文のやりとりが聞こえます。 『蕎麦前』といって、蕎麦が出...
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2020/07/02
一麹ニ酛三造り
早速、丁稚の学びの手引書より引用です。 米と水そして種麹の３つがそろえば、いよいよ酒造りにとりかかれます。 ...
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2020/06/25
女酒・男酒
今週のテーマ、この写真で内容は一目瞭然。脳裏に焼き付けて下さい‼ 長らく、伏見の...
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2020/06/18
下り酒
『下り酒』の歴史や周辺事情をいつもの学びの手引書より引用致しました。 （お話は樽酒の歴史から始まります・・・）...
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2020/06/11
正宗の由来
『正宗』、あなたはどのように読みますか？ また、正宗と日本酒（清酒）の関係をご存知ですか？ 今日はそんなお話です。 いつもの参...
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2020/06/04
花結晶の酒盃
一昨日購入した、酒盃のこと。 「花結晶」という美しい模様が浮き出ています。 確かに花が咲いているよう...
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2020/05/28
『清酒酵母の天下統一』
勇ましいタイトルですが、生酛の清酒酵母が最強であることをご説明したいと思います。 目を凝らして、次の細かなチャートをご覧ください。...
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2020/05/21
きょうかい酵母
今週は、ちょっとマニアックです。 末廣のラベルに記載のある『K1401』は清酒に使われた酵母の内容を表...
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2020/05/14
酒米今昔
本日は酒米のお話。 復活した「亀の尾」、まぁ新種の「京の輝き」。 今週、二種の酒米から造られたお酒を頂いている。 さて、誰もが...
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2020/05/07
紛らわしい米だけの酒
スーパー・コンビニでよく見かける『米だけで作った酒』というのは、実に紛らわしい。 『米だけ・・・』それなら『純米酒（特...
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2020/05/01
『純米酒』と『特別純米酒』違いは？
日本酒を勉強しながら、いつもモヤモヤしていたのがこの二つの違い。 『日本酒の科学 水・米・麹の...
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2020/04/23
『速醸酛』
江戸時代から続く伝統的な生酛（きもと）に対して、生酛系の山廃酛が開発された1909（明治42）年、速醸酛も誕生し...
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2020/04/09
『山卸と山廃』
江戸時代から続く伝統的な生酛造りでは、独特の「山卸」作業を行います。 この作業行わない「生酛系」の酒造りを「山廃」と呼...
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2020/04/03
『生酛』とは（2）
生酛（きもと）の理解には、速醸酛との対比が役立つと思います。 5項目に分けてご説明します。 原材料 ...
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2020/03/26
『生酛』とは（1）
今週より、手引書（講談社ブルーバックス）から丁稚が学んだことをご披露致します。 タイトルに関し詳述されている科学的側面に立ち入る前...
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2020/03/19
丁稚、店頭お休み🙇
丁稚、事情で『ものがたり酒店』への店頭ご奉公、しばらくお暇を頂いております。 その間、日本酒の勉強に専念し、その一端をご披露する事...
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2020/03/12
秘蔵酒（深野酒造）
写真のお宝、先月、深野酒造さん見学時に購入したもの。 丁稚には、ちょっと高額な買い物でしたが旅の思い出にと奮発しました。 蘊蓄を...
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2020/03/05
春の酒（石鎚酒造）
石鎚酒造さんの『春の酒』をご紹介します。 過去の投稿でも書きましたが、丁稚の故郷（本籍県）の蔵元さんです。 ご愛顧賜りますようお...
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2020/02/27
球磨焼酎蔵巡り（2）
球磨焼酎蔵巡り、２日目（2/2）も二蔵を巡りました。 『抜群酒造』『松の泉酒造』 抜群酒造さんでは貴重な原酒をいただきました。 ...
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2020/02/20
球磨焼酎蔵巡り（1）
球磨焼酎蔵巡り、初日は二蔵を巡りました。 『大和一酒造元』『深野酒造』 興味深いお話が満載です。 ダイジェスト映像ですがお楽し...
