高田酒造場 | ものがたり酒店

焼酎
見学

高田酒造場たかたしゅぞうじょう

熊本県球磨郡あさぎり町深田東756

合資会社高田酒造場

こだわり続けて100余年、球磨焼酎の伝統と革新。

熊本県球磨郡あさぎり町の【合資会社高田酒造場】は焼酎造りにこだわり続けて100余年、球磨焼酎の伝統を守りながら、丁寧な仕込みにこだわり、常にチャレンジし続けています。
これまでの伝統を守りつつ、これからも米焼酎のイメージを覆すような新しい球磨焼酎を造り続けます。

『できるだけ自然のままに』これが私たちの焼酎造りの基本です。焼酎は全て手造りで、昔ながらの石蔵の麹室、カメ（甕）仕込みを受け継ぎ、こだわりの少量生産を守っています。
仕込み蔵に入る山からの風、安定した環境の土の中のカメ、周りの自然環境もここだけの焼酎を造ります。
『100年の歴史を、次の100年につなげたい』
量を追わない、質を高め続ける焼酎造りを、私たちはこれからも続けていこうと思います。

高田酒造場の特徴

できるだけ自然のままに

【合資会社高田酒造場】は日本三大急流の一つ、球磨川の近くにある小さな蔵元です。
焼酎は全て手造りで、昔ながらの石蔵の麹室、カメ仕込みを受け継ぎ、こだわりの少量生産を守っています。

私たちの焼酎造りの基本は『できるだけ自然のままに』です。
仕込み水は良質な地下水のほか、海抜1,000mの山奥に湧く岩清水を使っています。
また、仕込み蔵に入る山からの風、カメを微妙に冷やす地下水、周りの自然環境もここだけの焼酎を演出しています。

原料の米にもこだわり、アイガモ農法の無農薬米や自家栽培の山田錦（酒米）を使用、さらに、酒類業界で話題の野生の花酵母を採用した球磨焼酎が、次々とここ【高田酒造場】から生まれています。

石蔵と５種類の樽

熊本県で最も古いといわれる【高田酒造場】の石蔵です。高田酒造場の焼酎の熟成に欠かせない、歴史を刻んできたシンボルの一つです。

石蔵の中には、コニャック樽、シェリー樽、スコッチ樽など5種類の樫樽が置かれ、【高田酒造場】の焼酎が熟成されています。

良質な水質を誇る人吉球磨の水

熊本県・人吉球磨の水はもともと良質な水質を誇る水です。

香り高い米焼酎を仕込むにあたって、この地下水の他にいくつかの山清水を試した結果、九州の秘境・五木村の「アポロ峠」の山清水に行きつきました。
熊本県五木村のアポロ峠（標高1,000m）に湧き出る山清水を、往復2時間半かけて汲みに行き、仕込み水に使用しています。
各銘柄にあわせて厳選した米を使用

使用する原料の米もすべて安全な地元産です。
地元産のあさぎり米（ヒノヒカリ）やアイガモ農法で栽培した無農薬米、米の精白度も上げ、丸くなるほど磨き上げた米など、各銘柄にあわせて厳選した米を使用しています。

【高田酒造場】の球磨焼酎は、普段食べる米と比べても、さらに高品質の米を贅沢に使った純米焼酎です。
原料だけでなく、環境にもこだわる

水や米という原料だけでなく、【高田酒造場】は環境にもこだわります。麹室（こうじむろ）は【高田酒造場】のシンボルとも言える創業以来の石蔵です。
換気は天窓のみで行い、石蔵の蔵室には山からの自然の風が流れ込みます。麹造りの作業も、ドラム式の製麹機を使うのではなく、今でも人の手で丹念に造っています。
仕込みに使うカメも、地下の水脈により絶妙に冷やされることで【高田酒造場】の焼酎をさらに美味しくしています。
私たちの球磨焼酎は自然の恩恵を受けて造るので、出来栄えも微妙に違っています。
それを加味しながら、これまで培った経験と技で伝統の球磨焼酎を完成させています。

仕込み蔵

【合資会社高田酒造場】が創業100年を迎える時に新しく建替えた仕込み蔵は、鉄骨でありながらも木の温もりのある蔵となっています。地中に埋め込まれたカメ（甕）は現在も昔の蔵の配置のまま使用しています。

カメ（甕）

創業以来伝わるカメ（甕）は100年以上たった今も受け継ぎ、仕込みに使われており、深さも大きさも様々です。地下の伏流水も関係していると思いますが、カメによって発酵が早いものや遅いものもあります。

麹室（こうじむろ）

【高田酒造場】の麹室（こうじむろ）は伝統で引き継がれる石蔵の中に造られています。ドラム式の製麹機を使うのではなく、『できるだけ自然のままに』にこだわり、今でも人の手で心を込めて丁寧に造っています。