港区芝で日本酒と焼酎の販売、お酒と一緒に雑貨や本を売っています。

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丁稚のつぶやき

  • 『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』

    2020/07/09

    『粋な飲み方

    「ご新規さん、ざる1枚お燗つきでお願いします」 蕎麦屋に入ると、こんな注文のやりとりが聞こえます。 『蕎麦前』といって、蕎麦が出...

  • 一麹ニ酛三造り

    2020/07/02

    一麹ニ酛三造り

    早速、丁稚の学びの手引書より引用です。 米と水そして種麹の3つがそろえば、いよいよ酒造りにとりかかれます。 ...

  • 『女酒』と『男酒』の特徴

    2020/06/25

    女酒・男酒

    今週のテーマ、この写真で内容は一目瞭然。脳裏に焼き付けて下さい‼ 長らく、伏見の...

  • 『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』

    2020/06/18

    下り酒

    『下り酒』の歴史や周辺事情をいつもの学びの手引書より引用致しました。 (お話は樽酒の歴史から始まります・・・)...

  • 『櫻正宗』

    2020/06/11

    正宗の由来

    『正宗』、あなたはどのように読みますか? また、正宗と日本酒(清酒)の関係をご存知ですか? 今日はそんなお話です。 いつもの参...

  • チャート『清酒酵母の天下統一』

    2020/05/28

    『清酒酵母の天下統一』

    勇ましいタイトルですが、生酛の清酒酵母が最強であることをご説明したいと思います。 目を凝らして、次の細かなチャートをご覧ください。...

  • 『令和二年銘酒頒布会 末廣 亀の尾』ラベル

    2020/05/21

    きょうかい酵母

    今週は、ちょっとマニアックです。 末廣のラベルに記載のある『K1401』は清酒に使われた酵母の内容を表...

  • 末廣酒造「亀の尾」説明表示と月桂冠「京の輝き」ラベル表示

    2020/05/14

    酒米今昔

    本日は酒米のお話。 復活した「亀の尾」、まぁ新種の「京の輝き」。 今週、二種の酒米から造られたお酒を頂いている。 さて、誰もが...

  • 純米酒『米だけの酒』と普通酒『米だけのやさしい思いやり』

    2020/05/07

    紛らわしい米だけの酒

    スーパー・コンビニでよく見かける『米だけで作った酒』というのは、実に紛らわしい。 『米だけ・・・』それなら『純米酒(特...

  • 『純米酒』と『特別純米酒』

    2020/05/01

    『純米酒』と『特別純米酒』違いは?

    日本酒を勉強しながら、いつもモヤモヤしていたのがこの二つの違い。 『日本酒の科学 水・米・麹の...

  • 『速醸酛(そくじょうもと)』と『生酛(きもと)』

    2020/04/23

    『速醸酛』

    江戸時代から続く伝統的な生酛(きもと)に対して、生酛系の山廃酛が開発された1909(明治42)年、速醸酛も誕生し...

  • 『山卸と山廃』

    2020/04/09

    『山卸と山廃』

    江戸時代から続く伝統的な生酛造りでは、独特の「山卸」作業を行います。 この作業行わない「生酛系」の酒造りを「山廃」と呼...

  • 『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』

    2020/04/03

    『生酛』とは(2)

    生酛(きもと)の理解には、速醸酛との対比が役立つと思います。 5項目に分けてご説明します。 原材料 ...

  • 生酛作業風景

    2020/03/26

    『生酛』とは(1)

    今週より、手引書(講談社ブルーバックス)から丁稚が学んだことをご披露致します。 タイトルに関し詳述されている科学的側面に立ち入る前...

  • 『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』

    2020/03/19

    丁稚、店頭お休み🙇

    丁稚、事情で『ものがたり酒店』への店頭ご奉公、しばらくお暇を頂いております。 その間、日本酒の勉強に専念し、その一端をご披露する事...

  • 深野酒造 無濾過原酒 秘蔵十年古酒

    2020/03/12

    秘蔵酒(深野酒造)

    写真のお宝、先月、深野酒造さん見学時に購入したもの。 丁稚には、ちょっと高額な買い物でしたが旅の思い出にと奮発しました。 蘊蓄を...

  • 石鎚 純米吟醸 春の酒

    2020/03/05

    春の酒(石鎚酒造)

    石鎚酒造さんの『春の酒』をご紹介します。 過去の投稿でも書きましたが、丁稚の故郷(本籍県)の蔵元さんです。 ご愛顧賜りますようお...

  • にごり酒3種

    2020/01/09

    にごり酒

    令和二年、最初の投稿です。 寒い時期が旬の『にごり酒』は、米本来の旨みが堪能出来ます。 少しこだわった飲み方 上澄...

  • 花春酒造 辛口純米(サムネイル)

    2019/12/26

    燗酒のご紹介(東軍)

    花春酒造 辛口純米 このお酒、冷酒から温燗まで全て美味しい万能選手。 そして、お手頃な価格は庶民の味方。 丁...

  • 山丹正宗 短桿渡船

    2019/12/19

    燗酒のご紹介(西軍)

    11月後半、「ものがたり酒店」の美味しい燗酒銘柄のみお知らせしました。 今週(西軍)・来週(東軍)として、詳しくご紹介致します。 ...