あさ開

日本酒
見学

あさ開あさびらき

岩手県盛岡市大慈寺町10番34号

全国新酒鑑評会数々の金賞受賞歴の蔵元

「あさ開」は、万葉集に収められた和歌に因んだもので船が早朝に漕ぎ出す歌の枕詞です。
南部藩士だった七代目村井源三が武士をやめ、1871年（明治四年）に酒造りを始めた際に、新しい時代に漕ぎ出す気概をこめて「あさ開」という名をつけたといわれています。

「あさ開」の酒質は、敷地内から湧き出る平成の名水百選に選ばれた仕込み水「大慈清水」と南部流伝承の技で醸した、きれいな中にも旨味のあるものが多く、数々のコンテストで高く評価されております。

なかでも全国新酒鑑評会では12回連続金賞受賞を含む23回金賞受賞しております（平成以降）。

あさ開の特徴

努力を厭わない丹精込めた酒造り

あさ開では、岩手の大自然「米、水」と南部杜氏の「技」に恵まれた環境を生かし、努力を厭わない丹精込めた酒造りに励んでおります。

藤尾正彦南部杜氏紹介

2005年度　厚生労働大臣賞「現代の名工」

南部杜氏の故郷として知られる岩手県紫波郡に生れ、18歳の時に親戚のつてを頼って千葉県の酒蔵に出稼ぎして以来、半世紀にわたって酒造りに携わる。

全国各地の蔵でその腕を磨き、1984年よりあさ開の杜氏に就任。

平成17年度に厚生労働省の「特定技能者表彰制度（現代の名工）」選出。

『酒造りは農業。手間暇を惜しんではいけない。』と語り『常に基本に忠実である事』がモットー。

酒づくりの基本は「1麹、2もと（酒母）、3造り（もろみ）」

酒造りの基本は、人力であろうが、機械であろうが今も昔も変わりません。

「1麹、2もと（酒母）、3造り（もろみ）」と言う言葉があって、酒造りを左右する大きな要素になっているんですが、最初の工程である麹づくりはもっとも気の抜けない作業で、２昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。

たった２昼夜で全ての味に影響を与えてしまうなんて、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリです。
岩手の酒を岩手の米で

基本となるのは原料の米もそうです。酒造好適米の中で、兵庫県の「山田錦」にかなう米は無いんですが、収穫量も少なく、岩手では以前は手に入れることは難しかったんです。

そこで岩手で酒に適した米を栽培しよう、と様々試験栽培した中で、長野が原産の「美山錦」を岩手で栽培することに成功しました。

その後、岩手で開発した米、独自の酵母による酒が出来ないかと、研究を重ね、その願いが８年越しで実を結んだのが、岩手県産酒造好適米「吟ぎんが」です。

50％まで丹念に精白して爽やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、大変好評をいただいています。これからは「山田錦」を超える米・酒造りが目標になります。
日本酒は楽しく、美味しく

最近は、若い世代で日本酒を楽しむ人が減っていますが、もっと多くの人においしい日本酒の味を知ってもらいたいと思っています。日本酒は一般的に、次の日に残りやすいとか、酔いやすいといわれてますが、適度に飲めば健康によいものですし、最近ではお肌に良いと、女性に注目されていますよね。

あさ開では、純米酒をベースとした「和のリキュール」を数種類造っておりますが、若い方のみならず年配の女性にも好まれる味など、多様化するニーズにお応えしていきたいと思っています。

ぜひ、食事や、会話を楽しみながら、お酒の味も楽しんで欲しいですね。