石塚酒造ヒメノイ ISHONI 720ml（新潟県）が入荷しました！

★Ishoni- 一緒に-イショニ

もち米四段仕込✕白麹酒母

イショニは甘いけど後味キレる食事と一緒に楽しみやすい日本酒を目指しています。白麹酒母＆もち米四段仕込みの原酒（アルコール15%）です。もち米四段の甘みｘ白麹酒母のドライ感＝食事に一緒に楽しんでもらいたい《イショニ》です。ちょっとバナナのような香りもあります。

※もち米四段仕込み
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。
石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。
しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがします。

※白麹酒母
酒母仕込とはもろみにする前に小さなタンクで酵母をたくさん培養する工程の事です。
通常の酒母造りでは、酵母のみを純粋に培養する必要がある為、醸造乳酸を添加して酵母以外の菌の生育を抑制します。
白麹酒母では醸造用乳酸の代わりに白麹によって得られるクエン酸により酵母以外の菌の生育を抑制します。
生モト造りなども醸造用乳酸を添加しない方法で酒母を造りますが、石塚酒造ではそれ以外で、乳酸を添加せずに作れる酒母はないかということで白麹酒母にしました。
白麹酒母にすると後味シャープなお酒になるような感じがします。

■商品概要：