石塚酒造 ヒメノイ Yami90 720ml（新潟県）が入荷しました！
★Yami -野味- ヤミ
もち米四段仕込✕乳酸菌酒母
精米歩合90%のお米からくる野性味（野味）を残しながら吟醸酒のようなきれいなお酒を目指しました（精米歩合90%なので吟醸酒ではありません）。野性味「野味（やみ）」から「Yami（ヤミ）」という名前。苦みなどを抑える事を考えすぎたら少し野性味が大人しくなりましたがきれいなお酒になりました。少し白桃っぽい感じと穀物感のあるお酒。乳酸を使用しない白麹酒母なので酸味のすっきり感も出しました。
「野生」＝「熊」という事でのイラストです。
ものがたり酒店のスタッフコメント
新潟県石塚酒造さんの人気銘柄「ヒメノイ」から精米歩合90%のお酒が登場。
「精米歩合90%のお米からくる野性味（野味）を残しながら吟醸酒のようなきれいなお酒を目指しました」とのことですが、確かにその通りの印象。メロンのような甘みが口中に広がりつつも酸味のスッキリ感もある、おいしいお酒です。
※もち米四段仕込み
仕込の最後に総米の7％程を投入してしっかり甘みとコクをつける方法。
石塚酒造のお酒のほとんどはこの製法で造っています。
しっかり甘みとコクも出ながら後味がすっきりとするお酒になるような感じがします。
※乳酸菌酒母
酒母に乳酸を直接添加するのでなく、乳酸菌を入れることで乳酸を作り出し酵母以外の菌を抑制する酒母。速醸酒母に比べ、味の幅に広がりがでます。
「酒造りに関わるものをできるだけ微生物によるもので造り上げたい」という想いから酒母の造りを変更しました。
■商品概要：
- 原材料：五百万石・モチ米
- アルコール分：15度
- 精米歩合：90%
- 日本酒度：-13
- 酸度：1.6
■価格:
720ml￥1,870（税込）
