ものがたり酒店

★【テーマ】「ミネラル」

「名水あるところに銘酒あり」という言葉があるように、水は酒質を左右する重要な要素の1つです。硬度（水に含まれるミネラル分（カルシウムやマグネシウム）の含有量）によって硬水・軟水に分かれ、「灘の男酒、伏見の女酒」と表現されるほど硬度の違いによる酒質への影響は大きいものとなっています。

仕込みに使う水のミネラル分は発酵を助ける栄養成分として醸造の縁の下の力持ち的な役割を担っていますが、基本的に蔵で使用する仕込み水は一つであり、ミネラル分が大きく変わることはありません。しかし、今回ご縁があって地元の温泉にご協力いただけることになり、ミネラル分が豊富に含まれる温泉水を使って仕込みをする機会を得ることが出来ました。醸造時に使用する水を全量温泉水（※）で仕込んだら、どれだけ発酵具合は変わるのか、香りや味わいはどの程度どんな方向性へ変化するのか、蔵人も未だ経験したことのない造りに挑みます。

※洗米のみ通常仕込み水を使用

★【味わい】

味のノリが良く、やや感じる苦みの余韻で、スッと切れていく辛口に仕上がっております。