ものがたり酒店

★『九尾 99% 生酛純米無濾過生原酒』コンセプト

『米』にとことん向き合いたい。
そんな想いから、ほぼ玄米のお酒造りに挑戦しました。

普段の酒造りでは、雑味の無いキレイなお酒を醸すためにじっくりと精米します。
精米で削った部分には脂質やたんぱく質といった栄養素が含まれています。
そんなお米の持つ栄養素を最大限活かすため、お米はほぼ削らない精米歩合99％。

使うお米は栃木の豊かな自然が育んだ有機あさひの夢を100％使用。
さらに昔ながらの製法である生酛造りで米一粒一粒と向き合いました。

生酛造りは一般的に熟成向きと言われますが、あえて熟成はさせずに出来立てを原酒で生のまま無濾過。
原酒ながら12度とやや低めにし、味わいと飲みやすさのバランスを重視しました。