きょうかい酵母
今週は、ちょっとマニアックです。
末廣のラベルに記載のある『K1401』は清酒に使われた酵母の内容を表しています。
Kは「きょうかい」
14は「14号」
01は「泡無し酵母を示す」
の事。K14のみなら「泡有り酵母」
もう少し詳しく。
「きょうかい」は「醸造協会（現・公益財団法人 日本醸造協会）」
「14号」は「14番目の認定」
という意味です。
さて、この14号が酵母として分離されたのは平成3年、比較的、新しい酵母です。
北陸地方で生まれました。
特徴は「吟醸香高く、酸少なく、味よし」。
有名蔵から選抜された「きょうかい酵母」も、ご紹介しておきます。
- 1号 櫻正宗（兵庫県） 明治29年
- 2号 月桂冠（京都府） 明治末
- 3号 酔心（広島県） 大正3年
- 5号 賀茂鶴（広島県） 大正14年
- 6号 新政（秋田県） 昭和10年
- 7号 真澄（長野県） 昭和21年
- 12号 浦霞（宮城県） 昭和41年
現在、18号まであります。
6号以降はほとんどが変異株であることが、『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』の記述と、次のチャートから分かります。
学びの手引書
『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』
（和田 美代子著）
- 発売日：2015年09月18日頃
- 著者／編集：和田 美代子、高橋 俊成
- レーベル：ブルーバックス
- 出版社：講談社
- 発行形態：新書
- ページ数：320p
- ISBN：9784062579353
（余談）
末廣酒瓶の横に鎮座している書籍について。
丁稚は、大学の一般教養「心理学」を履修した。
教えてくれたのは霜山徳爾先生。
大変著名な方である事を、卒業後に知る。
そして、先生の名著（翻訳）を読もう!!
と思い、はや幾年♪～
酒を飲みながら『夜と霧』を読んでいる。
“狂気の世界”で、自らを失わない、そんな★凄い人★もいる（★V.E.Frankl★）
《霜山先生について/Wikipediaより引用》
霜山徳爾（しもやまとくじ, 1919/7/5-2009/10/7）は日本の臨床心理学者。東京生まれ。
成蹊小学校、旧制・成蹊高等学校（文科乙類）卒業。
東京大学文学部心理学科卒。ボン大学留学（Ph.D.を取得）。
上智大学文学部名誉教授。
ヴィクトール・フランクル『夜と霧』（みすず書房、1956年）の訳者として著名。
自身もフランクルの友人であった。
老衰のため2009年10月7日東京都内で死去。父は元大審院長で最高裁判事も歴任した霜山精一。
妻･操子は元経団連会長石坂泰三の二女。
『丁稚のつぶやき』を担当しております「ものがたり酒店」のMYです。
週１ペースでお店に出没しています。
仕事は力仕事注1・頭脳労働注2・接客注3です。
注1腰痛が悪化しない程度に
注2お酒を飲みながら在宅で
注3積極的に試飲にお付き合い
なお、MYは「永世丁稚」の称号を大旦那様より賜った筈だ⁉と主張していることを申し添えます。
