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『純米酒』と『特別純米酒』違いは?

日本酒を勉強しながら、いつもモヤモヤしていたのがこの二つの違い。

『純米酒』と『特別純米酒』

『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』の解説で理解が深まりました。

純米酒・特別純米酒ともに、醸造用アルコールを添加しない米・米麹・水だけでつくる日本酒です。

(誰でも分かる)違いは、精米歩合の基準があるか無いかという点です。
純米酒には精米歩合の基準はありません。
つまり、お米を、10%削る、30%削る、どちらも純米酒の要件を満たしています。

ところが、特別純米酒には「精米歩合60%以下」規定されています。(例外あり後述)
さて、比較事例の写真でご紹介したお酒の裏側を覗いてみましょう。

純米酒『セブンイレブン 松竹梅』裏面

セブンイレブンの松竹梅純米酒。
精米歩合は78%。
お米を22%磨いているということです。

さて、定性的な区分。

  1. 香味・色沢が良好
  2. 香味・色沢が特に良好
    もちろん特別純米酒は❷です。

もう一つ分かりにくいのが、精米歩合の規定項目
「60%以下」または「特別な製造方法(要説明表示)」で造った場合とあります。

特別純米酒の2例を紹介しておきます。

特別純米酒『御前酒 萬悦』裏面
特別純米酒『龍力』裏面

龍力は精米歩合65%、表示義務の説明は御前酒より短くシンプルですね。

以上

学びの手引書

『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』

『日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技』
(和田 美代子著)

  • 発売日:2015年09月18日頃
  • 著者/編集:和田 美代子、高橋 俊成
  • レーベル:ブルーバックス
  • 出版社:講談社
  • 発行形態:新書
  • ページ数:320p
  • ISBN:9784062579353

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『丁稚のつぶやき』を担当しております「ものがたり酒店」のMYです。
週1ペースでお店に出没しています。

仕事は力仕事注1頭脳労働注2接客注3です。

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なお、MYは「永世丁稚」の称号を大旦那様より賜った筈だ⁉と主張していることを申し添えます。