ものがたり酒店

江戸時代から続く伝統的な生酛（きもと）に対して、生酛系の山廃酛が開発された1909（明治42）年、速醸酛も誕生しました。
生酛を理解する上で役立ちますので、軽く学習しておきましょう！

速醸酛は1909（明治42）年に当時の醸造研究所（現・独立行政法人酒類総合研究所）の江田鎌治郎氏（1873〜1957年）が、生酛は酸性環境をつくり出すことが重要であると気づき、考案しました。

このとき同氏は公益性を考慮して、その特許は取得しませんでした。
さらに岸氏（乳酸添加の創案者）の乳酸添加とあわせて、それまでの「生酛仕込み」に代わる『速醸酛仕込み』として体系化しました。

名前の示すとおり「速醸酛」の造りは製造日数が、生酛に比べて製造期間が大幅に短縮できます。
大手酒造メーカーを中心に導入が進みました。