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秋の日本酒特集

秋の日本酒特集

秋はひと夏を酒蔵で過ごし、丁度良い頃合いに熟成して、まろやかさと旨味が増した「ひやおろし・秋あがり」が美味しい季節です。

冷蔵設備が整っていなかった昔、冬に搾った新酒を劣化しないように春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を越して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった秋口に、 2度目の加熱殺菌をしないで「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことから「ひやおろし」とよばれるようになりました。
半年以上寝かせ、熟成を深めたお酒であるため「1年の中で一番美味しい時期の日本酒」として昔から珍重されてきました。

秋から旬を迎えるサンマやキノコ類など、秋の味覚と相性抜群の「ひやおろし・秋あがり」を是非お楽しみください。

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